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好食材成就高品质～ 炒这道菜，一定要土鸡蛋和本地番茄(那种大棚番茄颜色淡个头大肉质硬，一点儿香味都没有，坚决不要)。这种本地野生小番茄(不是圣女果)，成熟后只手指肚大小，皮薄汁浓，酸味浓郁，远胜市面上普通大个儿番茄。不时常买到，得碰运气。无论用来炒鸡蛋还是炒番茄青椒酱，滋味儿都妙得很，做酸辣鱼时尤其提鲜，估计凯里酸汤鱼用的就是这个。本地普通番茄，没那么酸，但汁水很多，也很香。两种番茄搭配起来最好。
私房番茄炒鸡蛋的做法步骤
步骤 1
番茄洗净切开。 鸡蛋打匀，加适量盐，一点点鸡精，少许水。
步骤 2
锅中下油(植物油猪油7:3)，倒入鸡蛋，蛋液一边凝结一边轻拨，然后整个儿翻起煎另外一面，待两面金黄后铲成块儿拨到一边，放番茄，加盐，迅速炒成酱状。然后鸡蛋和番茄混合，加少许水，中火收汁盛出。
菜谱创建时间：2015-07-23 16:25:27