藤田千秋的咸贝果

作者： 华华子

买了《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》， 这里的就是书上咸贝果的基础面坯， 想慢慢把书里的咸味贝果的方子都是一遍~

用料

• 高筋面粉 200g
• 酵母 3g（一茶匙）
• 砂糖 5g
• 盐 4g
• 水 125g
• 黄油 5g
• 煮贝果的糖水 每升水放3汤匙砂糖

藤田千秋的咸贝果的做法步骤

步骤 1

在水中溶解盐、砂糖

步骤 2

把混合好的高筋面粉和酵母和水混合

步骤 3

在盆中把面粉收拢成团后，转移到案板上揉面 书上说将全身力量通过双手传递给面坯进行推压“从自己一侧向外推压再返回”重复7、8次。 （没有说一定要到扩展阶段） 面团光滑后加黄油，使之充分融入面坯中。 最后再揉面5分钟

步骤 4

分割（大贝果9cm*3,小贝果6cm*8） 按压滚圆团成团 盖上保鲜膜醒发10min

步骤 5

整形可以看这个，很详细 http://video.weibo.com/show?fid=1034:7c52a0faa05c5d1a38f9bd218a0f240e 然后静置发酵夏天室温20min，冬天热水盆上30min

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步骤 6

步骤 6

糖水烧开后转中小火，每面煮30秒

步骤 7

烤箱一定要提前预热至210℃，大贝果25min，小贝果17min

藤田千秋的咸贝果的小贴士

烤箱最好根据自己家烤箱的预热时间在发酵的时候就开始预热， 煮好的贝果不要放置，最好立刻进烤箱 注意不要压倒煮好的小贝果，会留下痕迹。。。

菜谱创建时间：2015-07-22 15:39:58