茄子洗净去皮，先切成1厘米厚的片，再改刀切成1厘米左右的长条。
葱切段、蒜和姜切片待用。
锅烧热，放入适量食用油，爆香花椒、葱姜蒜。
倒入切好的茄子翻炒均匀后，加入50毫升清水，盖上锅盖，把火由中大火调至中小火焖几分钟。
中间掀开锅盖翻炒几下，使茄子受热均匀，待茄条变软，锅里的水分快干时，加入适量盐，再翻炒均匀，关火，加适量鸡精，起锅。
茄香四溢，茄肉软糯，白吃不厌的家常菜。
建议用圆茄子，肉多。建议去皮，口感软糯。炒时一定要加些水，因为容易干锅，盖上锅盖焖一会儿，锁住水分茄子熟的快。我家不怎么吃辣椒，爱吃辣的可以放些辣椒，味道更好。