先做馅。美国超市的大虾通常已经处理过，剥皮，切成小粒就可以了。
猪肉馅买来已经绞过，但我习惯再剁一剁。之后再把虾粒放进去一起剁。
美超买不到荠菜。我用营养丰富备受北美人民青睐的羽衣甘蓝来代替。其实上海的鲜肉云吞是不用放青菜的。但没有蔬菜我不安心>.< 味道当然不如荠菜，所以不用放很多。切碎，放到肉里搅匀。
加入鸡蛋，生抽，料酒，糖。自从用了minor's的浓缩chicken base，我就不怎么用盐了。挖两勺放进去，既调味又提鲜。当然也可以用盐或鸡精代替。
旁边备小平底锅。倒一点芝麻油，炸小虾皮，炸到脆以后把油和小虾皮倒进馅里。也是增加鲜味。
加生粉和一点水。然后开始沿一个方向搅匀。
然后就开始包吧。
包好我通常用保鲜袋分装冷冻起来。10个云吞一小包，这样吃的时候拎一袋出来直接煮就好了。
当然也要煮几颗新鲜的来试味。煮开水，下云吞，干贝，金针菇，还有一颗鸡蛋。旁边小碗放虾皮，chicken base，紫菜，白胡椒，香油，香菜。其实汤料都是家里有什么下什么。
云吞浮起来下青江菜烫一次，然后盛到碗里，把所有的底料拌匀就好了。