将鲫鱼洗干净，在鱼两面斜着切几刀，加盐和料酒腌制，这个时候可以准备其他的材料。
切好小米椒(比较la，口味不重的可以少放，但是我们切了十几个。。)，大蒜籽，姜。可以切一些姜片夹在鱼的切口上。
喜欢吃蒜叶的可以放一点。因为我们已经用了料酒去味，所以没有额外放紫苏了。大蒜叶我分开了一下，蒜白比较难熟，应该先放。(图上的是准备两个菜的，只做鱼不用这么多)
放油(炸鱼要多放一点)，将腌制好的鱼顺着锅放下去，单面炸的时候要久一点，轻轻翻面，翻2-3次即可。翻面的时候要轻一点，容易碎。
炸成这样就差不多了。炸的时候，因为鱼头比较难熟，需要调整锅子，把鱼头和鱼尾炸熟。
放入辣椒，大蒜和姜，在油里炸一炸，和鱼一起翻炒一下。
放入大蒜叶蒜白难熟部分，盖盖子闷两分钟。
加少量生抽。如果盐味不够，可以此时加一点。
放入蒜叶叶子的部分，翻炒一分钟，出锅。
炸鱼的部分是关键，鱼表面的切口不能太深，否则炸的时候会碎。其次炸的时候不要反复翻面，容易碎。