咖啡吐司～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

独角仙天然面包香第81页。略有改动 此配方是450克吐司模一个的量。 特浓咖啡粉没有的话，也可以使用普通咖啡粉或者即溶咖啡，浓淡自己把握就好了。

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 牛奶（水也可以） 100～103克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 特浓咖啡粉 5克
• 盐 1克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 20克
• 牛奶 20克
• 鸡蛋 30克
• 干酵母 1克
• 黄油 25克

咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般冷藏20～24小时，也就是隔天晚上揉好中种。

步骤 2

中种一般发到这么大，顶多1.5倍吧，无需回温，直接撕碎混合主面团。

步骤 3

主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合揉匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。

步骤 4

将面团均分8份，排气后滚圆，继续松弛15～20分钟。

步骤 5

松弛完毕，再次排气滚圆，将面团依次放入吐司模，盖好盖子进行室温发酵。 Ps，你也可以在温暖湿润处发酵，38度左右为宜，不超过40度。

步骤 6

发酵至吐司模8分满，表面涂蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。

步骤 7

出炉震一下脱模，放烤网晾凉，凉到手温密封保存。

步骤 8

适合撕着吃的吐司。

咖啡吐司～17小时冷藏中种的小贴士

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，水量可以预留20克左右，揉面5分钟后酌情增减。

菜谱创建时间：2015-07-21 22:14:54