锅热放油，油热倒肉馅儿，我买了一斤肉馅儿，都做了肉酱了，也可以少来点儿，够一顿量就行
肉馅儿炒变色后放入盐，蚝油，酱油（生抽），黄酱，具体口味根据自己的习惯边做边尝。最后淀粉勾芡后出锅
炒锅洗净后重新放油，油热后把茄丁放入，加盐，加醋，糖，茄子吃油，所以油不能太少，盐杀过的茄子很快会变软，一个茄子最后做出来的量可以够四个人吃（我这是北京的圆茄子啊）茄丁变软变色，几近全熟后就可以放入肉酱，二者一起再翻炒，记得要时时尝尝味道，以免两边的调味品放多了之后过咸，喜欢吃辣的也许可以加适量豆瓣酱。
面条开水入锅，出锅后过凉水。建议大家用比较劲道的手擀面一类，不要用挂面，面条太软影响口感。凉面加上茄丁肉酱卤，太好吃了！！
这道美食适合夏天吃，快手，老人小孩都能吃，喜欢吃蒜的可以在茄丁酱出锅时放入蒜末提味！多做的肉酱下次可以当炸酱面吃，茄丁酱本身就可以当菜吃，所以不用怕卤做多了浪费哦