中种揉成团，放入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时，我冷藏了大概24小时。 然后无需回温，中种撕碎，主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合揉匀，加入黄油揉到扩展接近完全，继续加入葡萄干和栗子揉匀。室温发酵25～30分钟。
将面团轻轻排气，擀开。
卷起成桶状，继续松弛20分钟。
让面团排气，擀成长方形薄面皮，两边向内折起约4公分。
再擀薄，宽度同吐司模。
卷起放入吐司模。入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵至8分满，在面团表面撒粉，划花纹。（竖着划3刀，横着划几刀）
入预热180度烤箱中层上下火烤30分钟，火力和时间根据自己烤箱调节。出炉立即脱模，放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
第二天完全凉透就可以切开享用了。口感棒棒哒～～
中种因为加了盐，加上低温冷藏，所以不会发得很大，24小时顶多1.5倍，无需介意，也不用回温，直接撕碎混合主面团即可。