麻婆豆腐(超详细版)

作者： 爱做饭不爱洗碗(ಥ_ಥ)

经典川菜麻婆豆腐，好吃又下饭 上好的花椒是这道菜的精髓 各人做法不同，但大同小异 这里分享我的做法( •̀∀•́ )

用料

• 水豆腐 两块
• 猪肉 切肉沫用，一小块
• 蒜 3-4瓣
• 花椒(或花椒粉) 适量
• 老干妈油辣椒酱 两勺
• 郫县豆瓣 一勺半

麻婆豆腐(超详细版)的做法步骤

步骤 1

准备腌制肉沫的调料A，在碗中加入适量酱油、芡粉、盐用筷子搅拌均匀，最后加入几滴油以防肉沫粘连 准备染色的调料B，在碗中加入两勺老干妈油辣椒和一勺半郫县豆瓣酱

步骤 2

将水豆腐切块，焯水

步骤 3

在煮开水和焯水期间，将蒜切碎，剁成蒜蓉；猪肉简单冲洗一下，切成肉沫，放入准备好的调料A中腌制

步骤 4

怕控制不好可以沸水煮15S然后关火)

步骤 5

这时候豆腐焯水得差不多了，将水豆腐捞起控水

步骤 6

简单冲洗炒锅，倒入适量清油。油比平时要少些，因为之后还会加入豆瓣酱和老干妈的油

步骤 7

油惹后放入蒜蓉，炒香后倒入调料B染色，油变成红色以后就紧接着加入肉沫，肉沫变白时倒入水豆腐，简单翻炒一下加入半碗水(加多点也没关系)，放入适量花椒，盖上盖子中火煮3-5分钟 这几步连接很快，材料分装在不同容器里比较不容易手忙脚乱

步骤 8

3-5分钟后观察水量，如果汁液煮的差不多了就放适量盐，关火，用余温把剩下的水煮完，起锅。 如果豆腐快煮烂了还有一些剩余可以放盐，关火，调小半碗芡汁勾芡起锅。

麻婆豆腐(超详细版)的小贴士

1.焯水时间怕控制不好或者动作比较慢的，可以沸水煮15S然后关火等豆腐在锅里用余温加热 2.将豆瓣酱切碎放入口感会更好 3.如果快起锅前发现豆腐不够麻可以加点花椒粉

菜谱创建时间：2015-07-20 20:44:23