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黑芝麻紫薯条

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最近迷上汤种的面包,虽然比直接发面法多了一道工序 但总觉得就像念咒语一样,"变好吃,变好吃",变好吃了!!! 记得看小贴士噢~

用料

黑芝麻紫薯条的做法步骤

步骤 1

制作汤种 高粉和开水混合均匀,放凉或冷藏过夜后使用

步骤 2

将黑芝麻炒熟 红薯对半切开,上锅蒸透,去皮,用勺子按压。红薯甜度不够的话可以加入适量蜂蜜,根据个人口感调整甜度

步骤 3

除黄油和黑芝麻外的主面团材料,加入提前制作好的汤种面团,一起揉成光滑的面团。 加入黄油揉至扩展阶段后,加入黑芝麻揉匀,放在温暖出进行基础发酵

步骤 4

待面团发酵至2倍大时,手指沾高粉插入面团,不回缩即代表基础发酵结束

步骤 5

取出面团,排气,滚圆 松弛15分钟

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步骤 6
步骤 6

将松弛好的面团擀成长方形,在表面约2/3的面积上涂抹红薯馅。 先把未涂陷的1/3部分向内折,然后再折涂了陷的剩余1/3面皮

步骤 7

叠好的面团,放入冰箱冷冻30分钟,取出后擀长,去掉侧边,纵向均匀的切成8小条。 切好的面团,捏住两端,反向搓成螺纹条形状。

步骤 8

将面团有间隔的摆放在烤盘上,略微压扁一些,放在温暖湿润处进行最后发酵

步骤 9

二次发酵结束后,在面团表面刷上蛋液

步骤 10

送入预热至180度的烤箱中层 上下火,15分钟。

步骤 11

晾凉

黑芝麻紫薯条的小贴士

1.搓成螺纹条形状的面团移至烤盘上后要略压扁,不然最后发酵后和烤的时候卷会散开,影响造型 2.可按自己的喜好将紫薯馅换成豆沙、红薯、椰蓉馅等

菜谱创建时间:2015-07-19 22:48:56
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