吴宝春的原味贝果

作者： JojoSssss

配方摘自《吴宝春的面包秘笈》。 这个原味贝果用料简单，操作时间也不算太长。 一开始会害怕烫煮的过程会很难控制，实际操作下来还算顺利，只是需要多做几次总结经验才会越来越漂亮。 原方在煮水的过程加入了麦芽精，我没有就用红糖代替了。 烫煮用一锅水大约3大勺红糖。 面团很干慢慢揉，黄油也要慢慢加，涂抹在裂痕处。

用料

• 高筋面粉 250g
• 糖 17.5g
• 盐 3.5g
• 酵母 2.5g
• 全蛋液 12.5g
• 水 112.5g（因为太干，可以自行加到最多125）
• 黄油 10g

吴宝春的原味贝果的做法步骤

步骤 1

酵母加水和蛋液搅匀，其余称量混合。

步骤 2

除黄油外所有材料揉至基本光滑加入黄油揉到光滑。（我觉得光滑就可以了，因为面团实在太干，要揉到出摸感觉不太可能）

步骤 3

第一次基本发酵室温30分钟（我差不多揉了10分钟）

步骤 4

分割70g-80g一个，中间发酵10分钟。

步骤 5

整形。

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步骤 6

步骤 6

最后发酵60分钟。书上没说温度，我用37度，湿度80%。

步骤 7

烫煮面团。正面先朝下30秒，翻面再三十秒。动作要快，出锅后马上进烤箱，不然会塌。

步骤 8

200度18分钟。（参考）

菜谱创建时间：2015-07-19 20:57:27