米饭做好，去除水分。有时间的就自己盛出来晾晾。没时间的，找个不是密闭到有盖子的碗装好，冰箱放一夜，水分就干得差不多了。 鸡蛋，把蛋清蛋黄分开。
熟米饭散去水分与蛋黄搅拌在一起，起热锅快炒，真真是颗颗金黄，粒粒分明。 这个要速度，不要拖久了。炒好加盐。
蛋清打散，热锅，用筷子不停搅动，不需要用铲子。加蟹黄汁(姜末，醋，白糖，耗油汁，水，味极鲜)，汁收即可出锅。 生活就是把蛋炒饭折腾出新花样