茄子洗净切成小丁，银鱼仔泡后的水留着后面烧茄子又防干锅又更有鱼香。我懒得一步解说一步发图，自己看图琢磨分量吧。
热锅凉油，开始冒烟下茄丁翻炒两下，手指弹银鱼水两三下进锅，小心离远点别被弹锅的油水溅到。继续翻炒两下将虾酱、肉末和银鱼仔倒入，翻炒至肉末和茄丁断生，途中分两次将剩余银鱼水倒入防烧干。此菜简单快手，几分钟就可以了。