枧水做法（广式月饼必备品）

作者： 周周JOJO

度娘里原文： 加入枧水的目的有四个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

用料

• 食用碱（食用小苏打） 3克
• 水 10克

枧水做法（广式月饼必备品）的做法步骤

步骤 1

是家庭制作广式月饼的枧水简单做法 碱和水 配比一般为 1：3

步骤 2

根据自己需要的量进行配比，别做太多！ 还有，家庭制作枧水，请按照比例配比！擅自改动的比例，偶可无法负责，偶只是个度娘搬运工！

菜谱创建时间：2015-07-18 02:42:01