整条桂鱼刮鳞剖肚（卖家的事）后洗净，快刀斩断鱼头，由颈至尾顺脊骨片下鱼肉（两片，尾部不能片断，要连上），剪去脊骨，片去鱼腹内大刺，用盐、料酒、姜片码味；
两片连尾的鱼肉由内侧切十字花刀（不能切断鱼皮，横斜切、纵竖切，花儿会长一些），拍上生粉，每个花的缝隙都要拍到，鱼头、鱼骨也拍上生粉；
油热后，拍去鱼肉上多余的生粉，一手提鱼尾（不放锅里），先用油烫淋鱼身，使花刀定型，然后把鱼放油里炸（炸两次，也就是复炸）得表面金黄酥脆；（鱼头、鱼骨也如此炸熟）
摆盘：鱼骨垫底，鱼头竖立摆盘首，鱼身摆鱼头后，翻出有花刀的两面朝上；
热油下葱白花、蒜碎爆香，下焯水断生的豌豆、玉米、虾仁翻炒，调盐味；
倒入用番茄酱、香醋、高汤（清水）、白糖、生抽、生粉、料酒调成的味汁烧开、调味、收汁，淋在鱼身上，撒少量葱花（可不撒）即可。