DIY冰皮月饼皮

作者： 乐众烘焙屋

最近有好多朋友都在问我要冰皮月饼的方子，毫不吝啬的我必须要把自己研究的方子拿出来和大家分享一下咯~

用料

• 澄粉 25g
• 粘米粉 40g
• 糖粉 20g
• 糯米粉 40g
• 玉米油 5g
• 纯牛奶 180g
• 糕粉 50g

DIY冰皮月饼皮的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。

步骤 2

把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）

步骤 4

烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

步骤 5

冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时一定要戴防烫手套）

步骤 6

只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。（一定要带上手套防粘）

步骤 7

接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

步骤 8

将冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

步骤 9

将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）

步骤 10

将糕粉倒在硅胶垫上。

步骤 11

取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

步骤 12

将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

步骤 13

将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。

步骤 14

把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。

菜谱创建时间：2015-07-17 10:10:25