茄子和番茄切丁。茄子用少许盐腌制十分钟，出褐色水，去除，沥干备用。番茄用糖腌制相同时间。毛豆子焯熟，沥干备用。干香菇用70-80℃的水在密封容器中泡发五分钟，清理杂质，切成丁沥干水分备用。
冷油热锅，下茄丁，翻炒。后依次入香菇丁，毛豆子和番茄。番茄炒出汁水，加入剩余的盐。