五花肉切丁,洗干净,稍微过水!过水很重要哦,去杂质还可以使肉更好的上色。
锅内放油,加入冰糖,熬糖色,由大泡转小泡刚刚好。千万不要炒老了,会变苦,影响口感。(熬糖色的时候接了个电话,忘了拍照)
糖色熬好加入五花肉,翻炒。
加入一碗热水,莫过肉哦!放老抽、干辣椒、蒜瓣、各种大料。大火烧开,转小火炖煮!
慢慢炖煮,水分快要没的时候大火收汁,关火!放少许盐,出锅!
撒香葱,有芝麻卖相更好!肥而不腻奏是这么简单!