爆浆蓝莓轻乳酪蛋糕

作者： 安歌妮

蓝莓直接吃有些酸涩，和乳酪蛋糕却是绝配。烘烤过后一咬就爆浆的口感~~~啧啧啧~~~你必须得亲自试试~！这个用量是6寸蛋糕。小贴士一定要看！

用料

• 消化饼干 50g
• 黄油（饼底用） 20g
• 奶油奶酪 150g
• 黄油（蛋糕用） 30g
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 15g
• 酸奶油100g 或淡奶油+酸奶
• 蓝莓 80g
• 白砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴

爆浆蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

消化饼干用料理机打碎（装袋擀面杖压碎也行），加入黄油，搅拌均匀

步骤 2

倒入6寸模具里，用平底勺压实

步骤 3

奶油奶酪常温软化，或者微波炉加热软化

步骤 4

加入融化的黄油

步骤 5

分次加入3个蛋黄。每次都打发到顺滑再加下一个

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步骤 6

步骤 6

加入玉米淀粉

步骤 7

一般的配方是加入酸奶油100g。我没有，就加了50g淡奶油，30g牛奶，20g自制酸奶……你也可以自由发挥比例……

步骤 8

蓝莓我放了一整盒125g，感觉有点多了，成品切开以后中间有点塌。推荐80g左右比较好。

步骤 9

3个蛋白打发到粗泡状态时，加入白砂糖和柠檬汁。白砂糖这个量已经很少了，不建议再减少。

步骤 10

打发到湿性，约7分。打的太硬成品会开裂哦

步骤 11

取三分之一蛋白糊到乳酪糊中，搅拌均匀。不用怕消泡~~

步骤 12

取剩下的三分之二蛋白糊到乳酪糊中，这次要切拌，别让蛋白消泡

步骤 13

将搅拌好的乳酪糊倒入模具，要有点高度倒入，目地是消除大气泡

步骤 14

活底模具外包好锡纸，轻震几下模具去除小起泡

步骤 15

烤箱底层放烤盘，烤盘倒满热水。中层烤网上放乳酪蛋糕。160℃烤40分钟，再转180℃烤5分钟上色。

步骤 16

推荐搭配抹茶拿铁一起下午茶哦！

爆浆蓝莓轻乳酪蛋糕的小贴士

1、40g糖已经很少了，蛋糕体不怎么甜，不建议减糖。嗜甜者可加糖。 2、鸡蛋用的是普通鸡蛋，比较大，单个约60g。 3、蓝莓我放了125g（一整盒），太多了，吃时候比较酸，而且蛋糕切开以后由于蓝莓爆浆也会有些塌腰。我估计放80g就差不多了。 4、有人说倒模具8分满就行，这个量多了。我是倒了十分满，烤时候会涨起来，但凉了回缩后正好和模具齐平高度。 5、蛋糕烤完后别急着拿出来，在烤箱里放半小时再取出来，可以最大限度的降低蛋糕回缩。 6、我没用不粘模，也没在模具刷油或垫油纸，只要把蛋糕放冷藏之后再脱模，就可以了。

菜谱创建时间：2015-07-15 15:43:10