胡萝卜刮皮,洗净,用擦丝器擦成细丝。
肉馅放入料酒,盐,糖,生抽,鸡精,以顺时针方向粗略搅拌2分钟。
把胡萝卜丝放入肉馅内,再打一个鸡蛋,继续向顺时针方向搅拌,直到鸡蛋液和胡萝卜丝与肉馅均匀混合。
根据肉馅的干湿程度,分次筛入面粉
边搅拌边加面粉,感觉非常有阻力时就不要再加面粉了,再顺时针方向搅拌两分钟。
葱花加入适量食用油拌匀后,放入肉馅后,继续顺时针方向拌匀。
肉圆材料准备好了,盖上保鲜膜,静置一会。
锅小火烧热后,锅里放入足量的油,油温加热到手距油面10厘米左右时能感到微烫时,就可以放入肉圆炸了。
右手拿勺挖适量大小肉馅,在距左手10cm左右45度角位置甩到左手,再用勺从左手挖起肉馅,重复甩几次,使肉圆胚更Q更光滑。
把已经甩到表面光滑,有初步圆形的生肉圆胚放进达到温度的油中,小火炸到肉圆定型表面金黄就可以捞出沥去多余的油。
锅留底油,下葱蒜末爆香,放适量生抽老抽白糖,加入适量开水,汤沸腾了,放入炸好的肉圆煮十五分钟,放盐调味,收汁出锅,再加点烫过的青菜,荤素搭配。
胡萝卜丝可以让肉圆没那么油腻,也可以调整肉圆的松软度,还可以增加蔬菜营养,也算一举多得了,功劳大。