猪肉切块，淖水，下姜片。高压锅响10分钟，小火焖30分钟，直到肉一捏就碎。
竭尽所能，把肉块变肉丝。很多人都是手撕，累，慢！料理机怕太粉碎。我用擂茶的陶盆，五分钟搞定。肉丝细腻。
肉丝装盘，加入调料，搅拌均匀。
不粘锅擦干，直接倒入肉丝。中火热锅，大概五分钟后转小火翻炒肉丝。不粘锅好处在于不会烧糊，不用快速不断翻炒那么辛苦。
炒到水分全干，捏起来酥酥的，不沾手。有烤箱的亲，可以此时铺开在烤盘，上下火80度烤20分钟，中途拿出来翻一翻肉丝。没烤箱就继续努力翻吧，直到你满意为止。晾凉后马上装罐子密封。