也是醉了-朗姆葡萄冰淇淋

作者： 牛牛的厨房笔记

本配方来自美食摄影家阿姿

用料

• 淡奶油 200克
• 奶油芝士 40克
• 白砂糖 25g×2
• 蛋黄 3个
• 盐 一丁点
• 朗姆酒渍葡萄干 80克

也是醉了-朗姆葡萄冰淇淋的做法步骤

步骤 1

提前一天把冰淇淋机的冰冻胆放入冰箱冷冻，将冰箱调到7档最冷档，冻至摇晃听不到水声

步骤 2

提前一天用朗姆酒泡葡萄干，我是经常用所以一次泡了很多，抱歉没有葡萄干的具体量给到大家。80g是已经泡好的稍稍吸干表面水分的酒渍葡萄干的正常用量。实际这个照片里做这一次我丧心病狂地用了190g酒渍葡萄干，实际是葡萄和酒的量都太大影响冷冻和挖球效果，建议大家不要模仿，哈哈哈哈。

步骤 3

蛋黄加一小丁点盐，倒入25g砂糖打发至发白粘稠状

步骤 4

朗姆葡萄干剪碎吸干

步骤 5

淡奶油（我这冰箱温度太低，都凝固了）加25g糖煮至刚沸离火

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步骤 6

步骤 6

室温软化的奶油奶酪搅打均匀

步骤 7

将煮沸的淡奶油慢慢地倒入蛋黄糊中并不断搅拌均匀，然后加入奶油奶酪搅拌均匀

步骤 8

将制作好的蛋奶油糊加热至刚刚开始变得粘稠后马上离火放入凉水盆中冷却

步骤 9

加入朗姆葡萄干搅拌均匀

步骤 10

将做好的冰淇淋糊倒入冰淇淋机，搅拌15-20分钟左右

步骤 11

将搅拌好的冰淇淋糊倒入保鲜盒冷冻24小时后可以挖球食用

菜谱创建时间：2015-07-14 14:28:39