『红丝绒戚风蛋糕』——讨好2岁的她

作者： 圆小脸美食记

小妞2岁生日，我从一个礼拜前就开始琢磨，亲手做个什么样的蛋糕来讨好她。虽然她还不知道什么是过生日，也还处在凡是吃的就来之不拒的阶段，可当妈的还是不能马虎对待。 普通奶油蛋糕没有新意，芝士蛋糕又太没技术含量（虽然我也没啥技术），选来选去，最后敲定现在的甜品新贵--红丝绒蛋糕。 出于更健康的考虑，没有选择重油重糖的正宗红丝绒蛋糕体配方，只是在戚风蛋糕的配方上稍做调整，加入少量可可粉和红曲粉调节味道和颜色，夹馅儿和抹面还是采用了原方的奶油奶酪霜，尽量从颜色和口感上去模仿。还好成品赢得了大家的一致好评，就是在抹面和裱花上还得再下功夫才是。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 绵白糖 50g
• 色拉油 80g
• 水 100g
• 低筋面粉 120g
• 可可粉 6g
• 红曲粉 4g
• #蛋白糊
• 蛋清 5个（稍微冷冻到有薄冰）
• 绵白糖 70g
• 柠檬汁 几滴（或白醋）
• 色粉 适量（可不要）
• #奶油奶酪霜原料
• 奶油芝士 500g
• 黄油 110g
• 淡奶油 250g
• 糖粉 50g

『红丝绒戚风蛋糕』——讨好2岁的她的做法步骤

步骤 1

（蛋黄糊）将绵白糖分三次加入蛋黄中用蛋抽搅打至绵白糖融化，不要过度打发

步骤 2

（蛋黄糊）将水倒入1中用蛋抽继续搅拌均匀

步骤 3

（蛋黄糊）将可可粉倒入橄榄油中拌匀后，倒入2中搅拌均匀

步骤 4

（蛋黄糊）将低筋面粉和红曲粉混合过筛两遍分3-4次倒入3中，拌至粉类消失即可，不要过度搅拌

步骤 5

（蛋白霜）取出冷冻到有点薄冰的蛋清，放入柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡后放入三分之一的绵白糖继续打发

步骤 6

（蛋白霜）打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠细泡状态时，再加入三分之一的绵白糖搅打

步骤 7

（蛋白霜）打发至纹路出现时，倒入剩下的绵白糖，继续搅打至湿性9分发或者干性发泡（提起打蛋头蛋白霜呈现稍有弯曲的小尖或倒立打蛋盆蛋白霜不流动）

步骤 8

（蛋白霜）放入红色色粉用低速搅拌均匀

步骤 9

（混合面糊）取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中以翻拌的方法将蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再加入三分之一的蛋白霜继续翻拌搅匀，然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白霜完全拌匀

步骤 10

（混合面糊）将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的气泡。放入预热好的烤箱的中下层，上下火175°烘烤50分钟

步骤 11

（混合面糊）用牙签插入蛋糕，如果牙签上没有面糊，说明蛋糕已经烤好。出炉后再将蛋糕震两下，倒扣冷却

步骤 12

（奶油奶酪霜）室温软化奶油芝士和黄油，用打蛋器将奶油芝士打至顺滑，再放入黄油继续打至顺滑

步骤 13

（奶油奶酪霜）将淡奶油倒入1中打至顺滑后，放入糖分继续打至顺滑即可

步骤 14

（组装）将蛋糕平均分成三片，将切下的蛋糕边缘用烤箱150度烤15分钟后磨成粉末待用

步骤 15

（组装）蛋糕片之间均匀夹上奶油奶酪霜后均匀抹面，简单裱花后，装饰上红色蛋糕粉末即可

『红丝绒戚风蛋糕』——讨好2岁的她的小贴士

1、红曲粉颜色较暗，加入少量红色色粉是为了让蛋糕的颜色稍微提亮，如果介意完全可以省去 2、上面配方中，奶油奶酪霜的成品会稍有富余，需要尽快食用，可以用来抹面包、蛋糕等其他任何西点

菜谱创建时间：2015-07-14 14:09:30