风车奶酥面包

作者： leibaobao00

面团方子及整形改自食尚先生王森的法式风车面包，我做了美味的奶酥馅儿的。

用料

• 高筋粉 200克
• 中粉 50克
• 细砂糖 8克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 水 150克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 8克
• #奶酥馅儿#
• 无盐黄油 60克
• 糖粉（不喜欢甜的加40克） 40～50克
• 盐 1克
• 淡奶油 20克
• 奶粉 85克
• #装饰#
• 栗子 6粒

风车奶酥面包的做法步骤

步骤 1

奶酥馅儿制作：室温软化黄油，淡奶油也放至室温备用，将黄油打发至发白，加入糖粉和盐，搅打均匀，分两次加入淡奶油，搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。

步骤 2

除黄油外，将面团材料揉至扩展，加入黄油揉匀，面团光滑有弹性，进行基础发酵约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 3

先分出120克面团滚圆备用。 其余面团均分6份，滚圆松弛10～15分钟。

步骤 4

这时候将120克面团分成6个20克的小面团，滚圆备用。

步骤 5

将松弛好的大面团擀开，包入奶酥馅儿，捏紧收口处，收口朝下放入磨具。

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步骤 6

步骤 6

将20克的小面团擀开成正方形，如图切4刀。

步骤 7

一个个翻起来成风车形状，然后放在大面团上面，中间压一个栗子。

步骤 8

入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度在34～38度左右。

步骤 9

在表面撒上面粉，入预热好的烤箱上火190度，下火180度烤20分钟左右，烤至表面上色漂亮即完成。

步骤 10

出炉稍凉即可脱模，凉后密封保存，尽快食用哦

菜谱创建时间：2015-07-13 20:47:39