美食实验室之白葡萄酒酿玉米松糕

作者： CLUMSY桃小妖

这款松糕的成品是我没有预料的，唯一可以确定的是它跟我想的一样松软。其实我本来是想试验做白葡萄酒蛋糕的，用打发蛋白来发蛋糕，做的时候发现有玉米粉，就加了30%的玉米粉，就变成了老美常吃的corn bread 啦，可是呢我没有放白葡萄酒之外的任何液体又没有放黄油，所以口感是偏干的。整体的口感是结合了戚风蛋糕的松软和老式蛋糕的扎实绵密（因为面粉的比例是一般戚风蛋糕的三倍吧）。值得一说的是，完全吃不出白葡萄酒的味道哈， 应该是我用了honey spread，fake 蜂蜜的味道盖过了酒味！不过加入了白葡萄酒泡过的蔓越莓很入味哦！醉啦醉啦~

用料

• 鸡蛋 6只
• 面粉 250g
• 玉米粉 120g
• 大米粉 30g
• 蔬菜油 200g
• 糖 200g

美食实验室之白葡萄酒酿玉米松糕的做法步骤

步骤 1

蔓越莓或者其他干果用白葡萄酒泡着放冰箱几个小时或者过夜，然后把酒跟干果分离，再撒点面粉在干果上（多撒点哦， 拌均匀，这样在面糊中才不会沉底）

步骤 2

蛋白蛋黄分开打在两个无油污水的干净盆子里（木有拍照片），蛋白先放在冰箱待用。蛋黄和油还有一般的糖搅拌均匀，我想把这个Honey Spread (椰子油做的）用完，所以没有另外加糖和油，结果不甜但很香

步骤 3

然后分两三次加入面粉和白葡萄酒搅拌均匀。面粉最好先过筛一次哦，才会拌的均匀

步骤 4

预热烤箱325F大约160C；把蛋白拿出来分三次加入另一半的糖， 用电动打蛋器打发成干性泡发，就是提起打蛋器后有小尖钩

步骤 5

一个小失误是，我在混合蛋黄糊和蛋白之前加入了干果，感觉在最后装烤盘的时候再撒进去比较好， anyway， 先挖一勺蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

然后把蛋黄糊倒入大法好的蛋白中，快速混合蛋白蛋黄糊；左手转盆子右手用拌铲做炒菜切拌这样才不会消泡，千万不要像打鸡蛋那样搅拌！这个动作需要通过不断地实践来找感觉，我现在还是会不那么成功滴~嘿嘿~但是味道绝对是杠杠的！

步骤 7

这款蛋糕可以装9分甚至10分满，因为面粉的比例比较高所以不会发很高（我以为会发很高就只装了7,8分满）。然后放入预热过的烤箱，大概40分钟就好了。在烤箱底层放一个装满水的烤盘保持湿润

步骤 8

如果是用的这种长条形的烤盘，可以在烤个十三四分钟的样子拿出来在中间划一刀，让它散热，这样成品会好看点。不过这款发的不是很高，最后也没啥峰型，哈哈~

步骤 9

时间稍微有点久了，我烤了50分钟，所以说40分钟就行啦！不过感觉可以用蒸的方法，口感会稍微湿润点。下次再用葡萄酒试试，不加那个honey spread了，看能不能吃出酒味

步骤 10

来个细节图，真的很松软哦

菜谱创建时间：2015-07-12 11:02:08