玛德琳娜贝状蛋糕MADELEINES

作者： 三鲜坏蛋汤

蓝带，法式糕点制作基础，P26 其实网上从来都不缺玛德琳的方子，甚至可以找到各种肤色的，今天之所以写这个纯搬家纯记录，算是我的学习笔记吧。顺便看看蓝带的方子到底不同在哪里。 初识玛德琳是韩剧《我叫金三顺》，任何心塞只要埋在厨房只要专心做一盘治愈的玛德琳就云开雾散见晴天。（过去和现在我都相信这是真的有）《非常人贩》里再次看到就念念不忘蠢蠢欲动了，那之后做了很多次玛德琳，从没想过该是什么样，该是什么味道，只专情于每次无二的幸福。重点来了，这次是我做得最美，味道最赞的一次，蓝带果然完胜。 8cm玛德琳娜模（30个）

用料

• 细砂糖 200g
• 柠檬皮 1个
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50ml
• 低筋面粉 200g
• 泡打粉 6g
• 香草 少许
• 黄油 200g

玛德琳娜贝状蛋糕MADELEINES的做法步骤

步骤 1

记录，如有雷同纯属巧合

步骤 2

把细砂糖与柠檬皮掺在一起，放置1小时，等香味溢出后倒入鸡蛋。

步骤 3

用搅拌器充分搅拌

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

用搅拌器再次拌匀

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步骤 6

步骤 6

将低筋面粉、泡打粉、香草一起过筛后倒入鸡蛋糊。

步骤 7

一边转动搅拌盆，一边用搅拌器搅拌

步骤 8

充分搅拌，直至呈现泥状

步骤 9

加入化开的黄油

步骤 10

再次拌匀

步骤 11

呈现光滑的泥状之后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时

步骤 12

在模具内壁涂上一层薄薄的泥状黄油（分量外），并撒上一层过筛的高筋面粉（分量外）。将面糊装进口径为10厘米的圆嘴花口裱花袋中，挤入模具，至模具深2/3处。（花嘴我用的SN7066）

步骤 13

放入烤箱，以190度烘烤12～13分钟。出模后趁热脱模，然后放冷却网上冷却。（趁热脱模，记住！我就是没趁热脱模掉肉心疼得不行）

玛德琳娜贝状蛋糕MADELEINES的小贴士

1、我用的金属模具，若用硅胶模具可能要增加烘烤时间 2、玛德琳简单易操作，不用等待室温软化黄油，唯一耗时的就是面糊的冷藏和烤盘抹油撒面后冷藏，而这些晚上做好，早晨起来从容的用勺子也好把面糊舀进模具，就是一个飘香的早晨了。 3、上次看到蓝带学习的羊说小肚肚的关键在于面糊的低温。一字千金，还看什么，快拿小本本记呀呦喂。 4、时间我烤了12分钟。关于烘烤时间，一定要记住每个烤箱都有自己的脾气，时间不是绝对，要根据自己烤箱情况自行调整。

菜谱创建时间：2015-07-12 08:31:03