猪蹄买来洗净切块，入锅焯水，撇去浮沫
八角，花椒，香叶等装进小球，葱切段，姜切片
冰糖准备好
酱油，老抽，生抽，蚝油，料酒，豆瓣酱，醋，做酱汁。
肉入锅，放入葱姜，大料，酱汁，盐，水不用太多，上高压锅煮，上汽后二十分钟后关火，等自己放气完了打开锅。
开锅，把肉捞出，汤倒进砂锅，
撇去浮油，也可以不撇，不过有油的话东出来的冻表面一层白色的油，影响美观
看，这是撇出来的油，怕浪费可以炖土豆。
脱骨，让骨肉分离。
把肉皮切小块。
切好的肉放入砂锅再煮五分钟，可以使冻好的猪蹄冻更Q弹。
开锅后撇去浮油，倒入一个大一点的容器，我直接用的不锈钢盆，倒的时候小心，别让蒸汽烫伤。（我就中枪了！）放至室温，然后放冰箱冷藏。吃的时候切一块就好了。我的还没入冰箱，等下上成品图。