1、黑鱼洗净，展示自己刀功的时候到了，对半剖开，这块需要点功夫的，小心手。鱼身还是要相连哦，弄完再好好洗洗，神马血管啊鱼脊背上的东东，只要不是肉都弄干净。鱼油保留哦，鱼背上开几个刀口 （处理的时候小心手哦，尖刀会好点，慢慢往前） 2、洗净厨房纸抹干，抹上盐，别忘记去腥的酒。盐是关键，全身内外都要抹到，保证味道，后期的辅料做的汤不能太咸，所以鱼肉的咸度在此处保证。 （害怕去腥不够，可以放点姜片） 3、腌制半个小时左右，冰箱冷藏会更入味。
4、热锅冷油，加入花椒粒，转中小火煸香，干红椒五香一起。出香味后停火，把渣子屡屡哈。 5、烤箱220度上下火预热。刚刚出锅的油刷到鱼的内外表面，多刷几次，刷厚点，在背刀处多刷几次，入味。 （买的两斤的黑鱼比较大，鱼肉较肥厚，要多刷几次） 6、烤箱预热结束，放入烤箱220度中层上下火烤25分钟。
7、期间准备一些辅料，随便啦，我是刚好剩下的角料，所以你看见了秋葵。腐皮提前温水泡了2小时，平菇也很好煮熟。 （如果是藕、土豆、莴笋，后期煮辅料的时候要加长时间）
8、准备制作辅料。 9、蒜头加入刚刚剩下的料油炸至金黄，姜片、葱段，豆瓣酱、豆豉酱，转小火哦，小心油星四溅。 10、倒入辅料，稍微翻炒一下，加入半碗水。
11、烤鱼此时应该好了，在鱼背的开口处的肉肉尝一下咸蛋（那里尝下不会特别明显的看出破坏）。尝一下，来决定辅料那道菜是否需要加盐及量
12、将辅料连汤带水的导入烤鱼，汤汁较多的浇入开口处以便入味，放进烤箱200度再烤10分钟左右即可。
1、烤盘上要垫上油纸或者锡纸，我是双保证，锡纸在下，这样清洗的时候方便点。尺寸大点，回头倒入汤水的时候避免会漏出 2、想要鱼皮更为焦脆，可以在第一烤鱼结束后关掉下火，单开上火再烤个五分钟，结束之后筷子刺入鱼表面会听到刺刺的声音。 3、烤箱烤鱼跟外面的烧烤烤鱼还是有所区别的，为了更入味可以买小点的鱼，最大不要超过2斤；或者可以选择扁平身的鱼种，剖开后鱼身较薄，更方便汤水滋润