帝王鲑去皮，切成两指宽的段，串成六串。
烤锅中火加热，黄油放锅中融化，至锅底有薄薄一层油，将帝王鲑串放入，烤2-3分钟至变色并有香味时取出。
香茅切小段，捣松至香味散发。
将红葡萄酒醋、橄榄油、糖、青柠汁、香茅、黑胡椒、海盐混合成酱汁。
将酱汁淋在烤好的鱼串上，撒上香椿苗装饰即可。