洋葱切丝胡萝卜切滚刀块蘑菇切片。猪肉切大块。锅里下1大勺油，倒入洋葱，中火炒1分钟左右调小火，盖上盖子焖5分钟。揭开锅盖继续小火炒。
约40分钟后。洋葱基本成焦糖色泥状后盛出。这一步骤对于提升咖喱香味至关重要。 ***重点是要炒成焦糖泥状，具体多长时间请根据各自情况自行加减，不要执着30还是40分钟。
另起一个锅（保温性好的如珐琅锅或不锈钢锅），倒一勺油，下猪肉块，煎至四面上色。
盛出。
同一个锅倒入胡萝卜和蘑菇。
翻炒至全体裹上油。
倒入猪肉，再倒入630ml水，一小勺糖和酱油，以及70ml酒。
加入洋葱泥。
煮开后撇去浮沫，转小火煮1小时30分钟。中途添加适量水，使其保持在原有水位。
一个半小时后加入切碎的咖喱块（两种混合），关火后加入咖喱搅拌至溶解。再次开小火，煮约10分钟至变稠。
如图。
使用的两种咖喱。两种混合的味道比单一种类更有层次（据说_(:3」∠)_） P.S. 据日本的咖喱专家水野仁辅评价比较，这两种咖喱混在一起格外好吃_(:3」∠)_
炒洋葱真是我做过的最累的事之一……