将茄子切成滚刀块，葱、姜、蒜切大片，胡萝卜切菱形片，尖椒切万大块，肉切片备用。
把淀粉、面粉、鸡蛋放在一起搅拌成糊。其它调料一起放到一个小碗里。
用筷子把茄子块放到糊里面沾均匀后，锅里放多多的油（可以充分炸茄块的油量），油烧到中高温，下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。
捞出控干，想硬度好一些，可以再放锅里炸一遍控干。
锅里的油倒出去，只剩平时炒菜的油量，小火，放入肉片炒至变色，放入葱姜蒜煸炒几下，放入青椒块、胡萝卜片继续煸炒几下，放入一碗的调料，再放入炸好的茄子块，翻几下入味后，立刻出锅装盘。