口水鸡（麻椒鸡）

Name: 口水鸡（麻椒鸡）
Ingredients: 300g4/1只的鸡腿部; 1小勺中粗辣椒粉; 1小勺超细辣椒粉; 2片香叶; 4瓣蒜米; 1个八角; 少许白芝麻; 少许酒鬼花生; 4根葱花; 20g生抽; 15g陈醋; 5g耗油; 10g盐; 20粒花椒; 30g辣椒油; 90g食用油; 4片生姜

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作者：三三吃货的后厨

夏天，口水鸡不光好下酒下饭，关键是吃多点也不用担心会胖。哈哈

用料

口水鸡（麻椒鸡）的做法步骤

步骤 1

1、鲜鸡肉冷水泡出血水，鸡肉冷水下锅，锅内放入3-4生姜片,一个八角、一片香叶、2根香葱结。（鸡腿内侧顺着腿骨剪开来，露出骨头就好容易煮熟，尽量别把鸡皮这边戳破）加少许盐。 2、我买的是比较嫩的果园鸡，焖煮30分左右。随时用筷子戳戳。煮熟后连汤跟鸡出锅待凉，鸡汤备用。 3、用炒锅把剩下的一片香叶、花椒（我用了青红两种花椒）炒香，不用油哦。 4、锅内倒油，油分三次加入辣椒粉内。一次浇油：油温不用太过高，温度在干竹筷子放入锅内刚好筷子周围起小泡。把油浇入花椒、香叶、细辣椒粉的碗内。二次浇油：在碗内再加入中粗的辣椒粉，接着把锅内油浇上两勺。三次浇油：把白芝麻、一半的大蒜米加入油碗把锅内的油全浇大蒜上。（分次浇油好处是，可以把不同粗细辣椒粉的颜色和味道都调出来。）红油可依自己口味加少许盐或少许生抽、少许鸡精。 5、拿小碗调酱汁，15g陈醋、20g味极鲜生抽、加两大茶匙鸡汤。（鸡汤内有微微咸味，可依个人口味增减生抽或添加食盐） 6、鸡块去骨斩块码盘，把（5、）的酱汁浇在鸡肉上，再把（4、）辣椒油浇上，最后把剩留一半的蒜米撒上，白芝麻撒点，再淋上30g瓶装红油，撒葱花酒鬼花生碎点缀。