尧家血鸭

作者： 康雪尧

说到血鸭就会想到尧的祖奶奶，她老人家做的血鸭特别好吃，祖奶奶仙逝十几年了，我们也吃遍各个地方各家店的血鸭，总觉得不是以前那个味道，凭着记忆，我想要找回从前的味道，决定自己动手做

用料

• 鸭肉 四分之一只
• 鸭血 新鲜液体血
• 八角 少许
• 香叶 少许
• 桂皮 少许
• 青红尖椒 适量
• 紫姜，蒜 适量
• 高度白酒 少许
• 盐，蚝油，生抽，白糖 各少许

尧家血鸭的做法步骤

步骤 1

用高度白酒调刚杀鸭子接的血可使其不凝固，因凝固的血炒出来会成块状，影响出品卖相及口感

步骤 2

四分之一只光鸭子，拔净残留羽根及绒毛，洗净沥干水分备用

步骤 3

青红尖椒，紫姜，蒜，八角，桂皮，香叶

步骤 4

鸭子沥干水后，鸭皮面朝上，用砍刀刀背给鸭子做马杀鸡(按摩)，即用刀背砍鸭子，直至鸭骨肉，取出里面的碎骨头，再将鸭肉斩小块备用

步骤 5

所有配料都切好备用

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步骤 6

步骤 6

油烧至七成热落小碟装的香料下油锅爆香(注意别烧焦)即下鸭肉翻炒至变色

步骤 7

当鸭肉炒至白色时，可加入生抽，白糖翻炒(此时切勿放盐，盐放早肉易老)，倒入开水盖上盖焖一下

步骤 8

当焖得没剩多少汤汁时，放入青红椒及姜蒜加盐翻炒(记得加盐)，此时淋入鸭血，不要马上翻动，待淋入的鸭血在锅边滚起小泡时翻炒，直至血全部裹在鸭肉及辣椒上即可盛出

尧家血鸭的小贴士

1.鸭血一定要是新鲜能流动的液态血 2.鸭肉用刀背做马杀鸡是关键，因为这样鸭肉才能入味，不能偷懒 3.香料下油锅前用清水冲洗一下，不容易烧 焦 4.焖鸭肉时忌过早放盐，放白糖不是为了菜甜，而是为鸭肉增鲜 5.倒入鸭血后不能盖锅盖，是因为血里有高度白酒，盖上盖会使菜里很大酒味，直接翻炒会有血腥味，所以用血当盖子焖一下再炒动，炒的过程不要停顿，避免烧焦也让酒气挥发，让血裹均整个菜，一道香香的尧家血鸭带给你不一样的美味

菜谱创建时间：2015-07-08 11:19:13