2斤左右的草鱼。什么鱼都可以的，刺少为好，也不要太大，家里的烤箱可能太大了烤不透。
两面抹盐，可以稍微多点，盐是百味之首，只有盐味有了，才能凸显别的味道。（抹盐前先用厨房纸巾擦干鱼身水分。）静止15分钟以上。、
鱼肉静止的时间，我们可以准备抹酱啦！材料都洗好，准备好。 小米辣切好，干红辣椒切段，大蒜，老姜，子姜切段。子姜没有也没关系的，我就是买的时候看到就顺带买了。酒我用的是调味酒，带点橙味的，没有用料酒也是一样的哈！~
开始啦，锅中倒入适当的油，我用的是橄榄油，神马油都OK的，加入一小块黄油。（没有也可以不放，但是有黄油更香。）
黄油融化后，加入豆瓣酱，我大约放了2大勺，根据个人口味来，豆瓣酱也是出红油的关键。
加入大蒜，老姜，嫩姜。
加入干辣椒，小米椒，花椒，翻炒。
加入香叶，翻炒。
最后加入酒，稍微煮一会，酒可以稍微多放点。煮到稍微有点点稠就可以关火啦。
开始给鱼抹嫩肤露啦！正反两面都抹上。先鱼肚子那面朝上。抹好了放冰箱腌制1小时以上。腌制的过程决定了鱼肉进味道的多少。不可忽视哦。
一小时到了，拿出鱼肉来，按摩，按摩。再摸一次酱。这次可以背面朝上啦。一会就酱紫进烤箱。不过还是要进冰箱冷静一小时以上。 我是1点钟冲忙去买鱼的，回来大概1点半多了，腌制到5点开始烤的，感觉还是差一点，嘻嘻，有条件的可以过夜。一小时后就可以进烤箱啦。包好锡纸。220度烤25分钟。打开锡纸再烤10分钟哈，表面烤干它。
准备好配菜啦，大家喜欢神马就放神马，比如好吃的藕片，吸味道的千张，再比如好吃的金针菇之类的，大家看自己家的烤盘空间放啊- -太多了。。。。后果很悲剧，完全就看不到底下的鱼啦。 开始炒菜，锅中应该还剩下一点抹酱的，放点油，加点耗油，糖，盐，胡椒，爱吃辣可以加点辣椒，豆瓣酱和花椒，下蔬菜翻炒，吵到大概6成熟差不多了。就是没熟，快熟的那种- -大家试试就知道我说的神马意思了。菜中加点水。少开，一会要进烤鱼里烤的哈，别多了，。
烤过两次的鱼出炉。将炒好的菜铺上，入烤箱再考大概5-10分钟。大家可以根据自家的烤箱来调节昂。
调味完了，大家要尝尝，切记，比如盐味，辣味，麻辣味，甜味，是否达到了自己的要求哈。我个人就爱吃麻辣甜这种口味的- - 多贝两张厨房纸巾，用盐腌制钱擦干水分，腌制后，再擦一次。 烤鱼的时候，大家怎么判断烤好没，第一次用锡纸包住烤，熟了鱼肉会往两边炸开，去掉表面的锡纸，再烤一次，是为了烤干表面。这个可以用肉眼来判断哈。毕竟自己家里没有明火，没办法和外面烧烤那么烤，烤干表面会比较好吃哦。 最后出锅的时候加点芝麻，香菜，香葱点缀- - 还有就是我的拍摄能力实在有限，见谅！！！！ 关注博客：瞄小鲜烘焙，博客新开，欢迎大家关注哈！~会坚持多发布好吃的。。吃货们看过来http://blog.sina.com.cn/u/2017094764 微信：瞄小鲜，欢迎大家交流。