野生黄鱼面

作者： 汪兄弟精品海鲜

黄鱼古称黄花鱼、石首鱼，历来被视为海味珍品，亦是明清年间皇室青睐有加的重要贡品。黄鱼色泽金黄、肉质细腻。近几十年来，因过度捕捞，中国近海黄鱼数量大减，同时人工养殖者鱼目混珠，野生黄鱼被食客们津津乐道的“蒜瓣肉”，渐已难觅踪迹。 由此“蒜瓣肉”的高汤调出一锅浓浓的黄鱼汤，加上纯手工擀制的农家土鸡蛋面，食材上的大荤大素激发出味觉上的大开大阖，食材间的相互碰撞，这是怎样的一场“饕餮盛宴”呢？

用料

• 黄鱼 300g
• 面粉 200g
• 农家土鸡蛋 1个
• 盐（碱） 适量
• 水 适量
• 葱花 少许
• 高汤食材（文蛤、米蛏、老黄瓜可自选替换） 200g
• 油 少许
• 擀面杖 1根
• 米酒 适量

野生黄鱼面的做法步骤

步骤 1

根据用料准备好食材

步骤 2

在面粉中打入一个鸡蛋，放入少许盐（碱），加入适量水，均匀搅拌，在和面的过程中注意面团的软硬，水太多过软不成型，水少了面团太硬，也不好吃

步骤 3

将面团和成型

步骤 4

用擀面杖将面团擀平，擀面的过程中注意面团厚薄均匀，以免影响口感

步骤 5

将擀均匀的面团切成面条，切长切短或者切粗切细可根据个人喜好调整

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步骤 6

步骤 6

将切好的面条备用

步骤 7

准备调配高汤，以热油炝锅，将黄鱼倒入锅中，加入少许盐，煸炒数秒，加入热水、米酒，再将事先准备好的文蛤、米蛏、老黄瓜一起倒进锅中，大火煨10-15分钟，直至汤汁浓白即可（可根据自己个人喜好搭配高汤熬制的食材）

步骤 8

保存调好的高汤，将黄鱼取出备用，因为黄鱼肉质比较细嫩，取出时要格外小心，不要将鱼肉弄散，其他食材根据个人喜好可保留可去除

步骤 9

将高汤倒入锅内，烧滚，放入面条大火煮5-8分钟，直至面条熟透，可加入适量白胡椒粉调味即可

步骤 10

面条已熟，盛出装盘，将黄鱼在面汤中过一遍直接装盘，撒入适量葱花即可

野生黄鱼面的小贴士

白胡椒粉可去除海鲜的腥味，保存海鲜鲜味！

菜谱创建时间：2015-07-07 09:46:12