口蘑洗净，视大小对半切或切十字刀。
切好的口蘑入开水锅焯水，去除少许味儿。
番茄切小块。
炒锅放油烧热，爆香葱姜，放入番茄炒制至出红油。
放入番茄酱继续炒香，加少许热水，倒入口蘑，继续炒，加少许糖、生抽，盖上锅盖焖煮片刻。
加适量盐，略收汁，即可。
最后收汁时要留一些汁，不能太干。此方法还可以做茄汁蟹味菇、茄汁杏鲍菇等。