糕点奶油馅——LE CORDON BLEU

作者： 宝儿喵

【糕点奶油馅CREME PATISSIERE】 Recipe from LE CORDON BLEU 糕点奶油馅是将牛奶加入细砂糖、蛋黄、面粉，混合均匀后在加热制成的。它的用途非常广泛，常用于搭配大型蛋糕、泡芙、塔等。（摘自LE CORDON BLEU） 据喵喵的“实战”，这款糕点奶油馅用于广式奶黄包中的奶黄馅也是不错的；还有，只要学会了这种奶油馅的制作方法，高逼格的【舒芙蕾】也是不在话下~可以这么理解，【糕点奶油馅+法式蛋白霜=舒芙蕾】思路是不是瞬间就被理清了？！所以，很多东西都是有相同之处的，或许只需要稍做修改，说不定你又可以获得新的惊喜~ 喵喵的美食公式 【糕点奶油馅】http://www.xiachufang.com/recipe/100520326/ + 【法式蛋白霜】http://www.xiachufang.com/recipe/100490243/ --------------------------------------------------------- 【舒芙蕾】http://www.xiachufang.com/recipe/100472102/

用料

• 牛奶 250ml
• 低筋面粉 15g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 3个
• 玉米粉 10g
• 香草荚 1/2根

糕点奶油馅——LE CORDON BLEU的做法步骤

步骤 1

250ml的牛奶放入锅内，将香草荚对半纵向切开，取籽，将香草荚、香草籽全部放入锅内。

步骤 2

加入1/2量的细砂糖（30g），加热至沸腾，煮沸后离火。

步骤 3

将蛋黄和剩余的细砂糖（30g）放入盆内，用搅拌器搅打至颜色发白。

步骤 4

将低筋面粉、玉米粉一起过筛；加入Step3的材料中，用搅拌器混合。

步骤 5

Step2煮沸的牛奶，约一半的量倒入Step4的材料中混合均匀。

步骤 6

混合均匀后，再加入剩下的牛奶，用搅拌器充分搅拌均匀。

步骤 7

搅拌均匀后，用网筛过滤，去除香草荚。

步骤 8

再倒入锅中加热，同时用搅拌器搅打均匀至浓稠。

步骤 9

煮至沸腾且成浆糊样的粘稠状即可。

步骤 10

做好的奶油馅倒入盆中晾晾，盖上保鲜膜即可放入冰箱中冷藏保存一段时间。

糕点奶油馅——LE CORDON BLEU的小贴士

Recipe from LE CORDON BLEU 1.玉米粉即玉米淀粉。 2.没有香草荚可以直接加入适量香草精，若没有也可以，做出来的奶油馅蛋味会比较重，有些人儿可能不太能接受蛋腥味儿，所以最好加一些香草精。 3.从Step4的搅拌开始非常关键，做出来的奶油馅是否润滑就从Step4开始，倒入牛奶后更需要多搅拌，以免有颗粒状即面粉坨。 4.过筛后，二次加热时的搅拌也尤为重要，若搅拌得不够很容易受热不均匀成不润滑状态。

菜谱创建时间：2015-07-06 15:30:10