武汉豆皮

作者： 77817607

武汉的经典小吃，整体色泽诱人。糯米弹牙，豆皮香韧，酱料浓香。 一个在外地的武汉人时常会怀念的家乡小吃之一。但是豆皮的标准配料比较难找，所以我通过不断调试各种配比，终于找到了一个口感比较相似的方，用武汉话说“是那个事”。

用料

• 肉末 300g
• 香干丁 一大碗
• 榨菜丁 半碗
• 香菇丁 一碗
• 虾米碎 半碗
• 香料 见下图
• 调料 见下图
• 鸡蛋 1个
• 面粉浆 鸡蛋液的三分之一至四分之一的量

武汉豆皮的做法步骤

步骤 1

制作酱料： 这个最麻烦，但是一次可以多做一些，用来做烧卖，炒饭，拌饭，拌杂酱面那也是极好的。 原料和调料比例如图 桂皮一小块、八角一个、香叶一片、豆豉一勺、小香葱随意、姜末适量、冰糖少许、小茴香用两指夹两小搓。最好用个纱带把桂皮八角香叶茴香包起来，因为最后这些香料都要挑出来，不然影响口感。主要调料有耗油，生抽，老抽，料酒，黑胡椒粉，现磨白胡椒粒（没有也OK）

步骤 2

热油，下姜末，下肉末，变色后加香菇，有香味后再加虾米碎，煸香。然后依次加入榨菜，香干，充分炒匀。倒入泡发香菇的水（这可是个好东西，加了它我根本就不用味精和鸡精） 加入香料和佐料，佐料的比例依据自己的口味自行控制，不确定的可以一点点的试味。因为是酱料，所以可以稍稍比平时炒菜咸那么一点点。一点点哦！ 中火炖煮个15至20分钟，汁不要都收干！然后盛入玻璃容器内，酱料就做好了。要用的时候，吃多少用多少。如果想放久点，可以在装入玻璃瓶后上面淋油密封。

步骤 3

糯米提前一天用冷水泡透，第二天用蒸笼蒸30分钟。蒸透为止。一定要蒸，才能保持弹牙的口感！

步骤 4

制作豆皮浆 鸡蛋一只，打成液。面粉浆为鸡蛋液的四分之一左右，不要超过三分之一。这里还有一个诀窍，面粉浆用豆浆过滤的网过滤一下，这样就不会有面团而影响口感，同时检查浆的浓度，可以较顺滑的漏下去，但又不像水漏的那么快。这个自己可以多试几次。将蛋液和面粉浆混合匀。

步骤 5

烫制豆皮 煎锅喷极少量油，有一点点防沾锅就行，千万别多！小火热锅，全程小火！！！！！！！倒入鸡蛋面粉液，转匀，很薄很薄，定型后翻面，微微有点焦黄就好了。

步骤 6

铺上糯米和酱料

步骤 7

全部翻过来，这个有点难度哦，需要力度速度和角度的结合。继续小火，直到闻到酱料散发的浓郁香味，然后最底下的米稍稍有点焦脆。

步骤 8

整形切块，撒葱花

步骤 9

摆盘享用吧

武汉豆皮的小贴士

1.最好用个纱带把桂皮八角香叶茴香包起来，因为最后这些香料都要挑出来，不然影响口感。 2.糯米提前一天用冷水泡透，第二天用蒸笼蒸30分钟。蒸透为止。 3.面粉浆用豆浆过滤的网过滤一下，这样就不会有面团而影响口感。 4.小火，小火，前程小火！！！！！

菜谱创建时间：2015-07-02 12:01:33