搅肉： 用刀剁（自己剁的馅儿更好吃）、或者用绞肉机绞。
如果用韭菜就洗干净晾干韭菜后，一定要晾干。 剁碎。 如果是白菜，洗干净后开水过一下，拿出拧干水分，同时切大葱一根， 白菜和大葱一起剁碎。
搅拌： 酱油、香油、蚝油、咸盐、鸡精、味精放打好的肉末里调匀 tip：只能向一个方向搅拌。这直接影响馅儿的口感！
前方高能——— 喷油： 将花椒面洒在肉馅上，不搅开； 把一勺油放炒锅里，油热后，放入几颗花椒（花椒变色后压碎）、姜，待花椒出味儿后， 一起浇入肉馅的花椒面儿上。这时候香味儿就出来了！！！
至此，肉馅做好了。 可以加入韭菜（用韭菜就不需要大葱）， 莲藕、白菜（其他蔬菜需要加一根大葱提味儿）等你喜欢的蔬菜。 搅拌静置后就可以包包子或饺子了！
这是添加了大葱和白菜的馅儿。 注意，大家需要尝一尝咸淡哦！
谨记：调馅儿的时候务必超一个方向搅拌。