1.美蛙清水洗两次，特别要把肚子的内脏撕干净。将美蛙沥水片刻，用少许料酒和少许盐将美蛙去腥半个小时。 2.开火倒油，一次把油到够，要纯菜籽油（深色），菜油烧辣见冒白烟关小火，立即倒入美蛙进行翻炒，炒至一分钟关火捞起。 3.开小火油温不需要太高，用剩余油将老姜，蒜瓣，花椒，泡椒姜全部倒下锅用小火慢慢炒，炒出佐料香味以后再倒入美蛙继续翻炒。翻炒过程大约两分钟左右加入葱头，少许盐，白糖少许，鸡精少许，五香粉少许，生抽一小勺继续翻炒片刻。加入清水两大碗，大火烧开后调中火继续煮，待水份减少一大半时，将丝瓜倒入锅中，闷两分钟即可出锅。