排骨杂炖

作者： C-chole

天津有清汤排骨沾醋或者酱油的吃法，很清淡很爽口。但作为一枚浓油酱赤的忠实爱好者，我还是喜欢把排骨和喜欢的蔬菜蛋类炖在一起，一口肉，一口菜，一碗香米饭，才是一顿饱腹的佳肴。此菜谱是两个人量，可酌情加量~~~

用料

• 排骨 一斤
• 春笋 三四根
• 鹌鹑蛋 十枚
• 冰糖 3粒
• 老抽、生抽、醋、料酒 适量
• 盐、糖、鸡精、香油 适量
• 花椒、八角、肉桂、红辣椒、茴香 适量（香料勿放太多，不然会掩盖肉香味）
• 葱姜蒜 适量

排骨杂炖的做法步骤

步骤 1

买来新鲜的排骨，先放到凉水中浸泡，去掉排骨表面的血水和杂质。

步骤 2

将洗净的排骨放进有凉水的锅中，加入姜片、料酒，开中火煮，去血沫去腥。然后取出，放温水中洗净晾干待用。

步骤 3

排骨去沫去腥的时候，将香叶、花椒、八角、肉桂、红辣椒放入调味器中。将蒜包好，大葱切段，姜切片待用。

步骤 4

小火炒冰糖，待冰糖化开后放入排骨上色。加入葱姜蒜，待香料炒制出香味放酱油（我喜欢老抽生抽一起用，既上色又美味）、醋（可以有效分解出排骨中的营养成分），当排骨均匀上色之后关火，将排骨放到电饭煲中，定时半个小时。

步骤 5

等待排骨煮熟的时候，将鹌鹑蛋煮至半熟，剥皮待用。将春笋去老皮，切成段待用。

步骤 6

排骨煮熟之后连汤取出放到炒锅中，将鹌鹑蛋和春笋放入，放盐、糖、鸡精大火收汁，最后点入点香油。

步骤 7

盛盘就可以大快朵颐啦~~

排骨杂炖的小贴士

如有高压锅，可以将排骨焖10分钟后，再放鹌鹑蛋和春笋，再收汁即可。 炖的时候加稍许的醋，可以有效分解出排骨中的营养成分，最后收汁的时候再放盐，也是为了达到这个效果。

菜谱创建时间：2015-07-02 11:48:16