酸菜鱼

作者： 飞鸿入雪泥

读大学时，和要好的几个，总爱去校门口那家志强酸菜鱼吃饭。他家的酸菜鱼我们点个中份，再来一份酸辣土豆丝或者糖醋里脊什么的，哇…能吃的酸菜鱼的汤汁都不剩！毕业前特地跑去问来了做法，今天在此与大家分享^_^

用料

• 草鱼/乌鱼 1条
• 酸菜 1包
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 葱 2根
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 少许
• 野山泡椒 适量
• 孜然 少许
• 白胡椒粉 少许
• 白芝麻 少许
• 红干辣椒 适量
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 开水/高汤 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，剔除骨头

步骤 2

从鱼尾开始片，刀呈40～45度角的样子

步骤 3

放清水中泡去血水

步骤 4

泡好切下鱼片，放少许盐、蛋清、淀粉腌制至少20分钟（提前一天处理好，腌制完放冰箱冷藏一晚口味更好）

步骤 5

姜切片，葱白切段，大蒜切末备用

步骤 6

酸菜洗净，切段（可提前用清水泡一会儿去除部分盐分）

步骤 7

酸菜下油锅翻炒一会儿放入开水/高汤

步骤 8

下入剔出的鱼骨和鱼头

步骤 9

放入野山泡椒，大火煮开后，关中小火闷煮20分钟左右

步骤 10

煮好的酸菜及鱼骨捞出装盘

步骤 11

鱼片一片一片放入，待鱼片放完关火，这时鱼片基本已变色熟了。放入鸡精调味

步骤 12

鱼片和汤汁一起倒入盆中，加蒜末、葱末、胡椒粉、孜然、白芝麻

步骤 13

座锅放油，开小火炒香花椒，然后捞出花椒粒（因本人受不了花椒的麻，不介意的可以保留）。再放入红干辣椒炒香

步骤 14

炒好的红辣椒和热油一起浇到酸菜鱼上，再放上香菜就OK了（忘买香菜了，只能用葱丝替代）

菜谱创建时间：2015-07-01 14:10:51