原味软心红豆包

作者： 蔚蓝-vivi

方子来自抺茶杏仁芬的软心芝香红豆包，没有芝麻核桃粉，没用红豆沙，用的是自制的蜜红豆，做成了原味软心红豆包。对于喜欢糯米制品的我来说，味道是极好的。

用料

• 麻薯配方
• 糯米粉60克，粘米粉5克，鲜奶120克 细砂糖15克，玉米油9克
• 面团配方
• 高粉270克，全麦粉30克，细砂糖30克 盐3克，全蛋液38克，鲜奶130克，水25克
• 酵母4克，无盐奶油25克
• 内馅 麻薯，自制蜜红豆
• 表面装饰 蛋液，白芝麻

原味软心红豆包的做法步骤

步骤 1

先制作麻薯，混合除玉米油外所有材料拌匀再加入玉米油拌匀，上锅蒸10分钟左右至熟备用。

步骤 2

把除去无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以撑开较大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状）

步骤 3

覆盖保鲜膜开始一发，冷藏发酵一夜或是室温发酵60分钟，至以手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。

步骤 4

将面团均分成10等份，每份约60克，每一个排气滚圆后覆盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤 5

松弛结束，用擀面杖擀开面团成圆形，放入约18克的麻薯和同体积的红豆沙，慢慢收拢，接口处捏紧并朝下排入烤盘，开始二发，时间50分钟。

步骤 6

二发完成，表面刷蛋液，用擀面杖的一端蘸湿后粘取白芝麻，轻轻点放在每个面团的顶部，送入预热180度的烤箱，烘烤约20分钟即可

步骤 7

顶部上色后调低上火20度，或加盖锡纸，出炉后移到烤架上放凉

原味软心红豆包的小贴士

一般现在做面包，较常规的配方就用一个鸡蛋，面团用一大部分，余下的留着刷表面，不浪费

菜谱创建时间：2015-06-30 16:19:39