黑麦（杂粮）面包

作者： 风挑一点灯

记个菜谱省得以后做的时候算烘焙比例。黑麦换成其他杂粮面粉也可以，此配方适合用来消耗杂粮面粉

用料

• 高筋粉 150g
• 黑麦粉（可以换成荞麦高粱全麦等等） 130g
• 水 180g
• 盐 3g
• 酵母 2.5g
• 果干坚果 任意
• 黄油 5g

黑麦（杂粮）面包的做法步骤

步骤 1

混合除黄油，果干外所有材料，揉面至形成筋度，加入黄油揉至面团表面光滑。揉入果干，坚果。

步骤 2

面团整形，进行发酵。因为黑麦无筋度，容易断筋，所以只发酵一次。26度发酵一小时至面团表面按下缓慢弹回一部分。

步骤 3

烤箱预热230度。面团表面筛黑麦粉，割包，蒸汽烤30分钟。（如果整形时没有分割面团的话，多烤10分钟）Voila！

菜谱创建时间：2015-06-30 09:21:37