香草戚风蛋糕（小嶋）

作者： 嘉树c

模具为17CM中空模！ 成功的4个要点： 1、蛋白冷却尽可能接近0°C，制作出20°C以下的蛋白霜。 2、从打制蛋白霜开始，就不要停。保持快速搅拌状态。 3、向蛋黄中加水的时候，请使用热水。 3、在蛋白中加点柠檬汁。 如果还有什么疑问的话，可以加V信：May_XC 一起探讨交流哈！

用料

• 蛋黄 45g
• 细砂糖a 48g
• 香草豆荚（香草精） 1/8根
• 色拉油 28g
• 热水 48g
• 低筋面粉 65g
• 泡打粉 2g
• 蛋白 90g
• 柠檬汁（醋） 1/4小勺
• 细砂糖b 28g

香草戚风蛋糕（小嶋）的做法步骤

步骤 1

1、称好材料

步骤 2

香草精刮开

步骤 3

混入砂糖a里，用手搓揉。

步骤 4

蛋黄轻轻打撒，加入香草砂糖a

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入热水和油搅拌均匀

步骤 7

加入过筛的粉类，搅拌均匀

步骤 8

蛋清冷冻好之后，加入柠檬汁

步骤 9

倒入少许砂糖b

步骤 10

用电动打蛋器高速打发约3分钟左右

步骤 11

再次倒入一半砂糖b，继续打发约2分钟

步骤 12

倒入最后剩下的砂糖b，继续打发约1分钟左右

步骤 13

打好的状态，呈现美丽光泽，状态紧至挺实。

步骤 14

1取1/4蛋清倒入蛋黄糊里

步骤 15

用手动打蛋器快速搅拌均匀

步骤 16

倒入剩下的蛋清，用硅胶刮刀采用翻拌手法搅拌约35-40次

步骤 17

17、将面糊倒入模具，震出多余气泡

步骤 18

18、在预热至180°c的烤箱中烘焙约22~25分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气设置，多尝试几次就琢磨清楚啦）

步骤 19

蛋糕出炉后震出内部多余热量，倒扣在网架上，使其完全冷却后脱模。

香草戚风蛋糕（小嶋）的小贴士

1、事先准备：将蛋白冷冻，局部出现冰渣为止。 2、烤箱上下火预热180°C 3、将粉类过筛 3、蛋黄中加砂糖时，搅拌过多会使风味下降，若使用热水，就能让砂糖更快融化。面坯温度提高可使材料的分子活动更加活跃，这也能够强化各种材料的混合程度。

菜谱创建时间：2015-06-29 17:43:14