先将猪大肠洗干净，超市买的一般是先简单洗一下再灼过水的，不干净，我洗猪大肠先将猪肠翻过来，把所有的脂肪撕掉，再用面粉搓洗3至4次，直至猪肠内壁无多余脂肪残留，再翻过正面，用面粉搓洗，最后清水洗净。
锅内放卤料，加足量的水，个人觉得袋装的那种卤料更容易煮入味，且咸度适中。煮约2小时，这时候的猪大肠一定非常美味了!
将卤好的猪肠切成小块，小米椒切粒，适量干红椒，大葱切段，下油爆炒肥肠，再入所有配料，又香又辣很下饭!