【酸甜鲜香的绝妙平衡】——越式海鲜酸汤
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越南菜对于爱喝汤又讨厌汤头油腻、喜欢酸甜口味的我来说，是非常讨喜的。
在做越南菜的时候，我特别享受把滚烫的汤冲入备好所有香草的碗中的那一刻，瞬间，新鲜香草的气息扑鼻而来，沁人心脾。
无论是经典的Pho火车头牛肉汤粉，还是今天的这道越式海鲜酸汤，都是清澈的高汤底加上新鲜的香草，浓郁不失清新，酸酸甜甜，鲜香微辣，别具风味，很有特色，一碗汤粉下肚，额头汗珠微出，顿感全身暖洋洋，特别酣畅淋漓。
都说鱼露和青柠是越南菜的灵魂，做什么要来一点，味道平衡时，神奇就出现了。
虽然在越南以外的地方很难找到一摸一样的食材，但是利用手头能够找得到的食材替代，味道复制个百分之八九十是肯定有的，关键是你能够吃到了那个喜欢的风味，因为只要有鱼露和青柠的存在就有那个风情在。
这道汤叫它琼汤玉露一点也不过分，番茄的红，菠萝的黄以及香草的绿，再加上鲜美的海鲜，那么赏心悦目，看了就会食指大动呢。
别被长长的用料吓到，都是家里有的东西。还有用量也给不出一个准数，多多少少全凭个人口味，调味方面我建议糖、味精、鱼露和青柠是不要缺的，缺了就不像越南菜了。
【酸甜鲜香的绝妙平衡】——越式海鲜酸汤的做法步骤
步骤 1
取个大碗，蒜头压成蒜蓉铺在碗底。
豆芽洗净也取少量铺在碗底。
洋葱切成极细的丝儿也取少量铺在碗底。
香草洗干净，撕碎，依此铺上去。
如果吃辣，再放一点辣椒。
步骤 2
高汤或水煮开，加入番茄，菠萝，醋，黄冰糖，鱼露，继续烧开。
步骤 3
往滚汤里加入海鲜，烫熟即可，不要过煮。加入味精、白胡椒调味。
步骤 4
把滚烫的汤冲入刚刚的那个碗中，拿一个够大的盘子，倒扣在上面，焖个一两分钟。
菜谱创建时间：2015-06-29 06:44:34