红糖糯米面包

作者： leibaobao00

最近消耗红糖，正好逛微博看到空心菜菜子的这个面包，顿时就有想做的冲动，立刻泡了糯米，下午从老妈家回来就开始动手了，她的面团是中种北海道，家里没有淡奶油，所以方子被我改了，然后糯米也变成一半血糯米，一半白糯米了。虽然不是北海道，但是面团依然软绵香甜，非常好吃呢。 此配方是9个小餐包的量。

用料

• #中种#
• 高筋粉 300克
• 细砂糖 10克
• 蛋清（也可以全蛋） 63克
• 牛奶 50克
• 酸奶 80克
• 干酵母 3克
• #主面团#
• 高筋粉 50克
• 奶粉 16克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酸奶 35克
• 干酵母 1克
• 橄榄油 12克
• #夹馅儿#
• 白糯米 75克
• 血糯米 75克
• 红糖 50克

红糖糯米面包的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡6个小时以上，泡过夜最好，洗干净开始煮，水量略没过米就可以了，我是放电饭锅煮饭健煮的，（图中那块是红糖）然后红糖煮的时候就加进去了。也可以饭煮好趁热拌红糖。晾凉备用。

步骤 2

中种所有材料揉成团，室温发酵至3～4倍大，然后撕碎，混合主面团，揉到具延展性面团，也就是接近完全阶段。

步骤 3

室温松弛30分钟。

步骤 4

松弛好的面团，不必要求两倍大，因为中种已经发酵过了。现在天气热，30分钟就发得挺大了。

步骤 5

松弛的时候，将糯米馅分成40克左右一个，共9个。手沾凉水很好分。

步骤 6

面团松弛完毕，将面团均分9份，滚圆继续松弛15分钟。

步骤 7

将面团擀开，包入糯米馅，收口朝下捏紧，防止烘烤时爆开。

步骤 8

排入烤盘,入温暖湿润处进行最后发酵，我在35度发酵了40分钟。

步骤 9

发酵到30分钟的时候，表面抹蛋液，点芝麻，继续发酵10分钟。

步骤 10

入预热180度烤箱中层上下火20分钟。火力和时间根据自家烤箱调节。

步骤 11

出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

步骤 12

第二天冷掉了，吃起来也是口感粘糯，别有风味。

红糖糯米面包的小贴士

菜菜子说糯米馅不适合做吐司，因为黏度太大。但是做小餐包却是极好的。 主面团水量请根据自己面粉吸水性和天气适量调节，我用的惠宜，面团是很有弹性不粘手的。

菜谱创建时间：2015-06-28 20:26:23