意式焗烤千层茄子 Melanzane Parmigiana

作者： 兔橙

在B站看的意呆姑凉Michela Chiappa 经典家常意大利菜系列视频，不知有没有小伙伴看过，觉得这道极具意大利风味的焗烤茄子操作起来不难，就试做了一次，果然味道很棒，有点类似与意式千层面lesagne，推荐给大家。 就截屏搬运了这道菜谱。 这道菜完全仅有茄子、马苏里拉芝士，还有番茄酱组成。 据说这道菜起源也颇有争议，那不勒斯人认为是源自他们那，主要是因为 Parmigiana有百叶窗的含义，和这焗烤茄子一样，是一层层。

用料

• 茄子（圆短型的) 四-五个
• 罐装番茄（番茄酱汁） 2罐
• 洋葱（番茄酱汁） 1颗
• 蒜瓣（番茄酱汁） 1瓣
• 红酒（番茄酱汁） 少许
• 辣椒粉（番茄酱汁） 一点（也可不加）
• 新鲜罗勒（番茄酱汁） 少许
• 马苏里拉芝士
• 帕尔玛芝士

意式焗烤千层茄子 Melanzane Parmigiana的做法步骤

步骤 1

洗净茄子，切片。

步骤 2

准备一个大的平盘，把切好的茄子片平摊在上面，撒上盐，帮助茄子出水，再垫上厚一点厨房用纸用来洗水，这样一层又一层

步骤 3

用一个重物压在撒过盐的茄子片上，帮助茄子出水

步骤 4

等待茄子出水的时候，准备简易的番茄酱汁。准备好一个洋葱，一瓣大蒜，红酒少许，新鲜的番茄，还有罗勒，以及辣椒粉（也可不加）

步骤 5

洋葱切块

步骤 6

蒜瓣压成泥

步骤 7

将切好的洋葱以及压好的蒜泥用橄榄油煸炒大概30秒，加入少许红酒，继续煸炒，让酒精蒸发

步骤 8

倒入罐装的新鲜番茄（不是番茄酱，也不是番茄泥），有完整的果实那样的。图中倒入了两罐。

步骤 9

继续搅拌，翻炒后，再加入一些番茄泥和白砂糖

步骤 10

再加入少许辣椒粉

步骤 11

最后添入几篇新鲜罗勒，搅拌几下，开始熬煮番茄酱汁，20-30分钟左右即可

步骤 12

熬煮番茄酱汁的同时，茄子也以出水完毕，拿一个大的平底锅，用橄榄油，每次3-4片分批分批的煎，火候不宜过大，茄子表面带点焦黄即可出锅。

步骤 13

待茄子和番茄酱汁准备完毕后，开始预热烤箱，视频里只说中火（我自己照着做，用的是180度）

步骤 14

预热烤箱的时候，准备一个烤盘，带点深度的，一层一层的依照番茄酱汁，茄子片，马苏里拉芝士这样的顺序叠加起来，差不多可以有个三层左右，最后一层抹上番茄酱汁，撒上帕尔玛芝士

步骤 15

准备完毕后，中火烤30分钟（我用的180度）

步骤 16

出炉，如左图

步骤 17

可搭配新鲜的沙拉食用

意式焗烤千层茄子 Melanzane Parmigiana的小贴士

我自己在做的时候觉得准备茄子这块很重要 要让茄子充分出水，这样煎的时候才比较容易，也不会吸油过多

菜谱创建时间：2015-06-27 17:21:58