书中成品如图。
准备原料。
洋葱约1/4个，沿纤维方向切成弧形细丝，加少量盐腌制。 生菜两大片，洗净滤水。
滤好水的生菜铺在碗底备用。
竹轮和四季豆用水煮熟。
竹轮切薄片。 四季豆斜切成片。
刚才腌制的洋葱待盐分大致腌透后，冲水去盐分。再用手将水分挤干，放在较大的容器内。 加入切好的竹轮和四季豆。
用醋、酱油、芥末和蛋黄酱调味。拌匀。
将拌好的竹轮、四季豆和洋葱铺在4中的生菜上面。 放冰箱冷藏一段时间后即可端出食用。
竹轮是日本特色食材，关东煮中常见，是鱼肉糜与淀粉一起制成的半成品。 史朗家中用的似乎是已经事先煮熟的竹轮。 我这里用到的竹轮是网购来的冰冻品，所以要下锅煮一煮。 整体菜式风格比较特别，有芥末的辛辣和蛋黄酱的甜味。